Punajuurivaahtokarkkeja ja kaurafrappuccinoa

Anu Hopia opettaa molekyyligastronomiaa

Molekyyligastronomian opetusta annettiin ensimmäistä kertaa Suomessa Turun yliopistolla joulukuussa. Tiedekokkauksessa pyritään säilyttämään tuotteiden maut ennallaan, mutta esimerkiksi ruuan muotoa, koostumusta tai lämpötilaa voidaan muuttaa kemiallisten reaktioiden avulla.

Nestetypessä jäädytetystä jugurtista
tehtiin kovakuorisia mutta sisältä
pehmeitä jugurttiblinejä.

Terveyden biotieteiden koulutusohjelman kurssilla keskityttiin muutaman päivän ajan molekyyligastronomiaan. Ensimmäisen päivän teemana oli kokojyvävilja, toisen kasvikset ja kolmannen marjat. Kolmen opiskelijaryhmän tehtävänantona oli valmistaa juoma, ruoka ja innovatiivinen tuote, yksi kutakin.

- Tarkoituksena oli keskittyä makuun ja terveyteen. Teemat valittiinkin sen mukaan, mitä tuotteita ravitsemussuosituksissa pyritään lisäämään ruokavalioon, kertoo elintarvikekehityksen professori Anu Hopia, joka oli johdattamassa opiskelijoita molekyyligastronomiaan.

Porkkanakaviaaria saadaan
ruiskuttamalla porkkanaa
hyytelöimisaineeseen.

Hopia aloitti professuurinsa joulukuussa ja tulevan viisivuotispestinsä hän aikookin pyhittää molekyyligastronomian esille tuomiseen Suomessa.

- Pyrkimyksenä on tuoda ruuan ammattilaisille uudenlainen näkökulma ruuanlaittoon. Molekyyligastronomiassa tuodaan ruuanlaittoon tieteellinen ajattelu ja yritetään hallita ja ymmärtää ruuanlaitossa tapahtuvia kemiallisia reaktioita mahdollisimman hyvin.

Jaana Pakarinen

Teksti on lisensoitu Creative Commons Nimeä 1.0 Suomi -lisenssillä.

Julkaistu 23.12.2008 12:55, päivitetty 23.12.2008 13:13